Mliječne kocke
Sastojci za kore:
6 cijelih jaja,
6 kašika šećera,
5 kašika brašna,
2 kašike kakaa,
3 kašike ulja,
50 ml hladne vode,
1 prašak za pecivo (10 g),
200 ml mlijeka za prelivanje kore.
Krema: 1 l mlijeka, 8 kašika gustina ili brašna, 5 kašika šećera, 100 g šećera u prahu, 200 g margarina (ukoliko nećete da stavite margarin, mijenjajte sa 250 ml slatke pavlake, a onda vam šećer u prahu nije potreban). Preliv: 100 g crne čokolade, 100 g mliječne čokolade, 3 kašike ulja, 10 kašika mlijeka.
Priprema: Zagrijati rernu na 200 stepeni. Umutiti pjenasto bjelanca uz dodavanje šećera. Doliti vodu i opet mutiti. Dodavati jedno po jedno žumance, pa u mlazu sipati ulje. Na kraju dodati brašno, kakao i prašak za pecivo i sve sjediniti varjačom ili žicom za mućenje. Istresti u obložen pleh i staviti da se peče. Smanjiti temperaturu rerne na 180 stepeni. Peći biskvit oko 20 minuta zavisno od rerne.
Ako niste sigurni, pred kraj kad mislite da je kora gotova testirajte čačkalicom, ukoliko je suha, kora je gotova. Pomiješati brašno (gustin), šećer i 200 ml mlijeka, a ostatak mlijeka staviti da provri. Kada mlijeko provri, zakuhati umućenu masu i miješati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre da se potpuno ohladi. Margarin sobne temperature pjenasto umutiti sa šećerom u prahu pa im dodati pola ohlađene kreme, umutiti pa dodati ostatak i opet umutiti. Ukoliko ne želite da dodate margarin, umutite 250 ml slatke pavlake, da bude čvrsto, pa je dodajte ohlađenoj kremi i sve umutite, ne brinite neće biti rijetko, nego fino kremasto. Staviti sve sastojke za preliv i otopiti, miješati da se sjedine. Preliv treba da je rijedak.
Ako vam je gušći, jer sve to zavisi od čokolade, dodajte još malo mlijeka, nekoliko kašika i ostavite da se hladi. Dok se hladi, malo se zgušnjava, ali je i dalje rjeđi. Ohlađenu koru presijecite vodoravno da se dobiju dvije tanke korice pa ih prelijte mlijekom, obje ravnomjerno svuda. Nanesite pola kreme na koru pa preko nje pola preliva. Ostavite u frižider 10 minuta, da se taj preliv malo stegne. Za to vrijeme na drugu koru nanesite ostatak fila. Kada izvadite prvu koru iz frižidera, na nju stavite drugu koru koju ste namazali i onda na nju opet preliv, ostatak. Stavite sve u frižider nekoliko sati.
Ključ izvanrednog ukusa čokolade je pečenje kakaovog zrna.
Ono se izvodi u velikim rotacionim pećima na oko 140 stepeni, da bi otpustilo bogatu aromu i prijatan okus. Potom se valja da bi se iz njega istisnula masnoća – kakao puter, poslije čega se ostatak u vidu čvrstog kakaa pretvara u prah – kakao. Tako dobivamo taj famozni, zavodljivi čokoladni okus. Boja čokolade može biti razna, od bijele pa do tamnosmeđe, nekad skoro i crne. Već sama njena boja i baršunasta tekstura užitak su za oči. To može biti puna, duboka čokoladna boja kreme za torte koja se već dok je gledamo razmazuje u našoj mašti. A može biti i topla, svilenkasta čokoladna boja kakaa ili vruće čokolade koja odmah budi osjećaj slatkoće.
oslobodjenje
